忘年会新年会歓送迎会などのイベント時や仕事帰りなどで利用する居酒屋に関する不満調査を実施しました。

2度と行きたくない居酒屋の特徴をネットリサーチで自主調査した結果、その居酒屋の印象を左右要素として、「スタッフの接客態度・言葉づかいが悪い」であることがわかりました。

居酒屋利用者の不満

調査の実施概要は以下となります。当社の調査スタッフを対象に実施しました。

調査期間2017/11/20から2017/11/30
調査手法ネットリサーチ
調査対象20代から60代 男女
回答者数男性 91人 女性 145人

2度と来店したくない居酒屋の特長を複数回答で調査した結果、1位がスタッフの接客態度に関する不満でした。

  1. スタッフの接客態度・言葉づかいが悪い(95人)
  2. 料理がおいしくない(74人)
  3. 料理の提供スピードが遅い(74人)
  4. 店内が不衛生・汚い(65人)
  5. スタッフがオーダーを取りにこない(53人)
  6. トイレが汚い(43人)
  7. 価格が高い(40人)
  8. スタッフの私語が多い(34人)
  9. 店内が騒がしい(30人)
  10. オーダー間違いがあった(24人)
  11. メニューが少ない(17人)
  12. スタッフの知識不足(16人)
  13. 会計ミスがあった(16人)
  14. 店内が狭い(12人)

スタッフの接客態度・言葉づかいが悪い

入店時の挨拶や、オーダー時のすばやい対応など、基本的な接客が出来ていないことに対して不満の声が散見されました。以下、自由回答の抜粋です。

スタッフ同士や自分の友人(お客)と話ばかりしていて、呼んでもなかなか注文を取りに来なかった。なおかつ不機嫌な態度をとられた。(40代:女性)

居酒屋のスタッフさんが不注意で私の靴にドリンクをかけてしまったが、そのまま謝罪もなく、おしぼりなどもこちらが合わないと持ってきてもらえず、こちらがそのおしぼりで靴を履く羽目になりとても不快だったため。(20代:女性)

呼び出しベルを押しても、返事だけで何度読んでも来ないうえに、「おまたせしました」の一言もない。(50代:女性)

店員に料理の質問をしたが即答できず他の店員を呼び、説明を受けたがバイトでもそこは覚えておこうよと感じた。(50代:男性)

入った時点でのいらっしゃいませがない。案内が適当。お客を大事と思っていないのが伝わる。私語が目立ちすごい気になる。お皿の置き方が雑。料理の質に比べ価格が高すぎる。(20代:男性)

料理がおいしくない・提供スピードが遅い

居酒屋で不満に感じる要素として2番目に多かったのが、料理に関する内容でした。居酒屋利用者は、ネットで知った情報やメニュー表からオーダーをするため、実際に提供された料理が期待以下だと不満になりやすいようです。

ネットの評価が良く期待して行ったが、量が少ない上に値段が高く、料理の提供も遅かった。(30代:女性)

料理の品数が少ない上に、味が美味しくないし、例えばキャベツが漂白剤くさかったりして、調理の不十分さを感じた。(30代:女性)

一緒に行く人がお酒を飲まないので、料理の値段、量、ボリューム、種類、見た目などが充実していない、飲めない人が満足できない店は行きたくない。(40代:女性)

料理が美味しくない、量が少ない、メニューの写真とは全く違う(40代:男性)

料理の内容、量に対して価格が割高。揚げ物が冷めており、冷凍食品であることが見え見えだった。(40代:男性)

とにかくまずかった。高い値段で本当に食べられないほどであった。(50代:女性)

生ビールの注文の際、ジョッキーが温かく、中身もぬるかった。(50代:男性)

覆面調査を使った不満調査

覆面調査とは、お客様を装った調査スタッフが店舗スタッフの接客態度や提供料理についてリサーチする手法です。今回ご紹介した自主調査のように不満内容を集めることが可能です。

居酒屋運営者側では、なかなか気づかない事柄を調査スタッフがお客様視点でコメントしてくれるので、サービス改善に役立ちます。

覆面調査は、店舗スタッフの教育指導、競合店舗との差別化などを図り、売上を伸ばしたい居酒屋経営者様におすすめのマーケティングリサーチです。

自主調査レポート【無料進呈】

居酒屋に関する不満調査は、自主調査レポートとして公開しております。ご要望のお客様は、下記の問い合わせフォームよりお申込みください。

居酒屋利用の不満調査の見積もり

ドゥ・クリエーションでは居酒屋利用客の満足度向上をご検討中の企業様に居酒屋利用の不満調査をご提案しています。調査票設計費・スクリーニング費・調査費・集計費・レポート作成費、全て込みで、今だけ特別【50万円(税抜き)】で実施いたします。

※1名あたり、2,119円〜
※通常価格2,076,200円(税抜き)のところ、今なら75%オフ!
※調査設問数などで変動します。